Kereső

 

Véletlen link.

 

 

 

 

 

 

 

 

Névnapi köszöntők

Boldog névnapot!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szerelmes versek

 

 


 

 

 

Versek

IP

 

 

 

Ingyen apró

 


Karácsonyi köszöntők

 

 

látotagó van itt.


 

EGYÉB & TÉSZTA ÉTELEK

Diós rizs sütve

Hozzávalók:
10 deka dióbél
2 evőkanál olívaolaj
2-3 szál újhagyma
20 deka rizs
kb. 3 és 1/2 deci víz
só és frissen őrölt bors

Először sütőpapíron körberajzolom a 30 centi átmérőjű, 6-7 centi mély serpenyőm felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. Amikor ezzel megvagyok, kimérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a már megpirított diót, majd bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat).
A serpenyőben megmelegítem az olívaolajat, és 2-3 perc alatt puhára párolom benne a korábban apróra vágott újhagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, aztán pár percen át kevergetve együtt főzöm őket. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vizet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom.
Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. A serpenyő nyelét bebugyolálom több rétegnyi alufóliába, hogy veszély nélkül betehessem a forró sütőbe, és ott kb. 10 perc alatt puhára párolom.
4 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/12)
Erdei gombás olívaolaj

Hozzávalók:
5 deka szárított erdei gomba
1 liter olívaolaj
5 evőkanál morzsolt zsálya
1-2 ág friss rozmaring

Megmosok 5 deka szárított erdei gombát, és papírtörlőn alaposan leszárogatom mindet. Egy mélyebb serpenyőbe beleöntök 1 liternyi olívaolajat, beledobom a gombaszeleteket és teszek még hozzá 5 evőkanálnyi szárított, morzsolt zsályát. Nagyon alacsony lángon összemelegítem az egészet úgy 8 perc alatt, aztán leveszem a serpenyőt a tűzről. Ha kihűlt, akkor az IKEA-ban vagy nagyobb háztartási boltokban kapható csepegtetős végű üvegekbe szűröm és ízdúsító díszítésként még belebiggyesztek egy-egy friss rozmaringágacskát is. Ez a könnyedén összetündérkedhető ajándék igazi expressz mártás egy gyors spagettivacsorához, de borkorcsolyaként is csodás, amikor a hosszú téli estéken majd a szerencsés megajándékozott fokhagymával alaposan bedörzsölt, pirított baguette-darabkákat mártogathat a sűrű, mélyízű olajba.
(Erdei gombás olívaolaj zsályával és friss rozmaringgal néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)
Főtt fürjtojás köményes paprikával

Ez a pofonegyszerű tapas nem csak azért lett a kedvencem, mert ízes bizonyítéka annak, hogy a jó dolgok mindig apró adagokban jók igazán, hanem mert ilyenkor végre indokolt megvennem azokat a gusztusosan pici fürjtojásokat, amelyekkel mindig szemezek egy-egy nagyobb közértben vagy jobb piacon.
8 embernek összesen 30 minitojást veszek, és miután alaposan megmostam mindet, lobogó forró vízben 5 perc alatt keményre főzöm. Hideg vizes csap alatt szoktam megpucolni a fürjtojásokat, mert így könnyedén lejön a héjuk. Ha megszáradtak, akkor éles késsel levágok egy-egy szeletkét az aljukból, hogy tálra ültetve ne dőljenek majd fel. Egy tálkába kiszórok 3 teáskanál sót, 3 teáskanál őrölt köménymagot meg 3 teáskanál pirospaprikát és a főtt tojások tetejét „belepusziltatom” a fűszerkeverékbe. Az elkészült tojások pedig úgy néznek ki a tálon egymás mellett, mint megannyi hósipkás kis hegy, amikor az a bizonyos piros hó esik.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22)

Gombás-kukoricás topping

Felszeletelünk friss gombát, összekeverjük párolt kukoricával, aztán megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk apróra vágott, friss rozmaringgal. Rátesszük a pizzára, és a tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46)
Görög rizses tál

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy csokor újhagyma
1 evőkanál morzsolt oregánó
3 fél deci forró víz
5 deka dióbél
20 deka rizs
1 duci gerezd fokhagyma
1 deci száraz fehérbor
20 deka fetasajt
1 nagy marék mentalevél
fél citrom

Bekapcsolom a sütőt 175 fokra, aztán előveszek egy kb. 28 centi átmérőjű fémserpenyőt meg egy darab sütőpapírt. A serpenyő felső peremét körberajzolom, és kivágom a körlapot.
Utána a megforrósítom az olajat, majd beledobom a karikára vágott újhagymakarikákat. Amíg párolódik, a mikróban felforralom a vizet, majd belekeverem az oregánót. Jöhet a dió: mozsárban durvára töröm, majd félreteszem.
Ezután megmosom a rizst, lecsepegtetem, aztán miután a serpenyőbe belereszeltem a megpucolt fokhagymagerezdet, beleteszem a rizst is. 2-3 percig alaposan átkavargatom, hogy minden kis rizsszemecske felvegye az ízes olajat, aztán hozzáadom a bort. Kis sistergés, aztán jöhet a dió, na és egy kis só meg frissen őrölt bors.
Miután alaposan elkevertem, ráöntöm az oregánós vizet, és az egészet felforralom. Ha forr, ráteszem a sütőpapírt, és a rizses serpenyőt beteszem a forró sütőbe. 15 perc múlva kiveszem, és még melegen rámorzsolom a fetasajtot. Utána apróra vágom a mentát, a fetás rizsre szórom, aztán már csak annyi dolgom van, hogy az egészre ráreszeljek egy kis illatos citromhéjat. 3 nagy adag lesz belőle.
Illatos citromvaj

Hozzávalók:
2 citrom
10 deka vaj
22 deka cukor
3 tojás
A citromokat alaposan megmosom, illatos héjukat belereszelem egy közepes tálba, majd az immár kopasz citromok levét kifacsarom és félreteszem. Ezek után fogom a vajat, és gyenge tűzön megolvasztom, aztán pedig hozzáadom a cukrot. Amíg ez felolvad, - néha-néha azért megkeverem - a három tojást kézi habverővel könnyű habbá felverem, majd a habot a meleg vajas cukorhoz keverem. Nincs más hátra, csak az ízesítés: jöhet bele a citromlé és a citromhéj, majd pár perc alatt - óvatosan, azaz nagyon gyenge lángon - besűrítem az illatos, zamatos fűszervajat.
Kesudiós mozzarella-falatok

Hozzávalók:
1 zacskó mini-mozzarella
1 csomag Bolero sonka
10 deka kesudió
2 csokor petrezselyem

frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj

Első lépés, hogy lecsöpögtetem a mozzarella sajtot. Amíg lecsöpög, elkészítem a mártását.
Illatosra pirítom a kesudiót és beleteszem a turmixba. Vágok hozzá egy csokor petrezselymet, szórok bele egy csipetnyi sót és jó sok frissen őrölt borsot. Aztán jöhet egy duci gerezd fokhagyma is lereszelve és végül 2-3 evőkanálnyi olívaolaj. Nincs más hátra, minthogy ezt az egészet jól összeturmixolom. Ha még sápadtnak látom a mártásomat, teszek hozzá még egy kis petrezselymet.
Haladunk tovább. Fogom a sonkaszeleteket és mindegyikbe beletekerek egy szem mini-mozzarellát, aztán a közepét fogpiszkálóval átszúrom. Így összefogom a sonka-köpenyt és a falatozásnál is egyszerűbb lesz kivenni a tányérból.
Ha mindegyik hengerrel készen vagyok, az egészet meglocsolom a friss, illatos pestóval.
Akár rögtön, akár pár órányi hűtőben tartott idő után is fogyaszthatjuk.

Mandulás sajtgolyók

Hozzávalók:
15 dkg scamorza sajt
¼ teáskanálnyi chilipor
3 púpos evőkanálnyi mascarpone krém
3-4 szem aszalt szilva
5 dkg mandulapehely

A reszelő nagylukú oldalán lereszelem a sajtot és beleszórom a reszeléket egy nagy keverőtálba. Szórok hozzá ¼ teáskanálnyi chiliport. Aztán jöhet hozzá 3 evőkanálnyi mascarpone. Az egészet jól összekeverem és már el is készültünk a gombócalapunkkal.
Most nyolcfelé vágom az aszalt szilva szemeket, és egy tányérba kiszórok a mandulapehelyből.
Most jön a golyókészítés. Kiszedek a keverőtálból egy diónyi mennyiségű sajtmasszát és a közepébe nyomok egy szilvadarabkát. Ügyes mozdulatokkal golyót formálok belőle, és már gurulhat is a mandulában. Ha ezzel megvagyok, tányérra helyezem a sajtgolyót és a közepébe szúrok egy fogpiszkálót, hogy könnyebb legyen kivenni a fogyasztáskor.
Marinált olajbogyó

Nyolcunknak 50 deka magozott fekete olajbogyót veszek, és miután szűrőbe öntve alaposan lecsepegtettem róluk a levet, mindet belezsuppolom egy egyliteres csatos üvegbe.
Az éjfekete bogyókra ráreszelem 1 megmosott narancs meg 1 megmosott citrom héját, aztán kifacsarom a levüket, és teaszűrőn át belecsorgatom a savanykás-édes folyadékot az üvegbe.
Miután megpucoltam és vékonyan felszeleteltem 2 duci gerezd fokhagymát, ezeket is rászórom a bogyókra, és jöhetnek a fűszerek. Kell 2 teáskanál koriandermag, ugyanennyi köménymag, néhány szem fekete bors, és mivel szeretem a csípős ízt, teszek hozzá 2 kimagozott, finomra vágott chilipaprikát is. Végül pedig felöntöm háromnegyed rész extra szűz olívaolaj és negyedrész fehérborecet keverékével, majd egy keverés jobbra, egy keverés balra, aztán mehet érlelődni egy napra a hűtőbe. Eszegetés előtt 1-2 órával korábban azonban kiveszem onnan, mert a marinált olajbogyó szobahőmérsékleten az igazi.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22)

Melegszendvics rukkolával és provolónéval

Hozzávalók:
4 kis maréknyi rukkolalevél (kb. 10 deka)
4 teáskanál puha vaj
8 darab, ½ centi vastag kenyérszelet
12½ deka provolóne sajt
8 deka, vékony szeletekre vágott pármai vagy hasonló jellegű sonka

Mielőtt elővarázsolnám a serpenyőmet, előkészülök egy kicsit.
A rukkolaleveleket megmosom, és vagy salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom. Aztán a kenyérszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utána a provolónéból leszelek 8 vékony szeletet. A sonkával viszont nem csinálok semmit, csak megszámolom, aztán a szeletek számát elosztom 4-gyel. Így majd tudom, hányat pakolhatok be belőlük egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, összeállítom a szendvicseket.
4 kenyérszeletet a vajas oldalukkal lefelé vágódeszkára teszek, és száraz oldalukra igazságos elosztásban először ráfektetek 2-2 sajtlapot. Aztán ezekre arányosan rásimogatom a rájuk jutó sonkaszelet-mennyiséget, majd mindegyikre rányomkodok egyenletes vastagságban 1-1 maréknyi rukkolalevelet. A megpakolt kenyerekre végül ráborítok egy-egy másik kenyérszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk „kifelé” nézzen, mert így majd a serpenyőben megolvad a vaj, és ebben sülhetnek meg a szendvicsek.
Miután megtöltöttem a kenyereket, a száraz és teljesen üres serpenyőt közepesen erős tűzön jól felforrósítom. (A vastagfalú edényt legalább 1 percig rajtatartom a tűzön, hogy tényleg forró legyen.) Aztán beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér, majd lefedem a serpenyőt, és kb. 2 percen át így sütöm őket. Utána lekapom a fedőt, és vagy húsfogóval, vagy két szűrőlapát segítségével megfordítom az egyik oldalukon már aranybarna melegszendvicseket. 1 perc után a színtelenül sápadt oldaluk is megpirul, de a ropogósság kedvéért közben egy merőkanállal vagy bármivel – csak az a lényeg, hogy súlya legyen- kicsit odanyomkodom őket a serpenyő aljához.
A melegszendvicseket azonnal és félbevágva tálalom, mert így nemcsak a bennük rejlő rukkolalevelek és sonkafodrok, de az ingerlően olvadozó sajtszeletek is jól látszódhatnak. Micsoda trikolór!
2 adag lesz belőle.
Mogyorós-mézes müzli

Ehhez a ropogós reggeli étekhez ötven deka úgynevezett pehelymix kell. (A bio-boltokban kapható, önmagában szerintem amúgy ehetetlen keverék. Azért mix, mert háromféle gabonából kutyulják össze azok a gyártók, akik valószínűleg azt hiszik: aki egészségmániás, az minden bizonnyal kevesebb ízlelő-bimbóval jött a világra.) Sütőpapírral borított tepsin szétterítem a faforgácsra emlékeztető pelyheket és 175 °C-ra előmelegített sütőben (gázsütőnél 4-es fokozat) tizenöt perc alatt aranybarnára pirítom. Sütés közben kétszer-háromszor átkeverem az egyre szebb színt kapó pehelykupacot így mindenhol egyenletesen tud pirulni. Végül a pelyheket beleborítom egy nagy tálba és összekeverem négy deci mézzel, egy teáskanálnyi vaníliaaromával meg tíz deka olvasztott de már langyos vajjal. Két nagy, sütőpapírral borított tepsiben egyenletes vastagságban szétkenem a kevercset és tizenöt-húsz perc alatt sötétbarnára sütöm. Néha ránézek, és ha úgy látom hogy imitt-amott, jobban sül, akkor keverek rajta egyet. Utána hagyom kihűlni, aztán apró morzsákra széttöröm, majd hozzákeverek még húsz deka durvára darált mogyorót meg tíz-tíz deka mazsolát és apróra vágott, aszalt sárgabarackot. Elő a guszta csatos üvegeket és jöhet a szétosztás, aztán a szalagos-masnis csinosítás. Kész is van a bizonyíték, hogy az egészséges reggeli is lehet jóízű.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)



Pácolt citrom


Ezt a savanyúságfélét minden marrákesi bazárban árulják. A marokkóiak számára olyan egyértelmű és megszokott, mint amilyen nekünk a mi kovászos uborkánk. Hagyományosan a citrom hetekig érlelődik a pácban, de a főzőiskolában megmutatták, időszűkében hogyan lehet expressz-változatban összehozni. Bár babérlevelet meg koriandermagot a tanárok nem tettek bele, mivel más ételekhez mindkét fűszert használták, úgy gondoltam, a pácolt citromnak is javára lesznek.

Hozzávalók:
5 citrom
5 teáskanál só
2,5 teáskanál koriandermag
3-4 babérlevél
a léhez:
10 deka só
10 deka cukor
5 dl víz

Egy nagy fazékban vizet forralok, és ha már lobogva forr, akkor beleteszem a negyedekbe vágott citromokat. 5 percig előfőzöm őket, aztán a gerezdeket 1 órára hideg vízbe áztatom, hogy elveszítsék kesernyésségüket. A pácléhez kevergetve összemelegítem a sót, a cukrot, és a vizet, majd amikor a só- meg a cukorszemcsék feloldódtak, nagyobbra veszem a lángot és 3 perc alatt összeforralom a keveréket. Ezek után előveszek egy hőálló 7,5 decis csatos üveget, és úgy rétegzem bele a lecsepegtetett citromgerezdeket, hogy minden sor közé szórok egy kis sót, és hintek kevés durvára tört koriandermagot. Az egészet felöntöm annyi meleg (de nem forró) páclével, amennyi ellepi a citromnegyedeket, aztán közéjük szuszakolok néhány babérlevelet, és rácsattintom az üvegre a fedőt.
A pácolt citromot beteszem a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt remekül összeérnek az ízei.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/37)
Pácolt mozzarella dióval és friss rozmaringgal

Hozzávalók:
2 csomag mini-mozzarella (összesen 25 deka)
5 deka dióbél
4 gerezd fokhagyma
3-4 friss rozmaringág
1 piros chili
kb. 3 fél deci olívaolaj
Elkészítés:
A mozzarella-golyókat leszűröm, és félreteszem, hogy alaposan lecsepegjenek. Utána a dióbelet beleszórom egy száraz serpenyőben, és kevergetve illatosra pirítom. Amíg kihűl, megpucolom a fokhagyma-gerezdeket, és félbevágom őket. Az előkészítés utolsó lépéseként megmosom a rozmaringágakat és a chilit, aztán papírtörlőre terítve megszárítom őket.
A pácoláshoz előkeresek egy tiszta, fél literes csatos üveget, és sorra belerakok mindent. Kezdem a lecsöpögtetett mozzarella-golyókkal, utána jöhet a pirított és illatos dióbél, majd a félbevágott fokhagyma-gerezdek. Miután a rozmaringágakat és a chilit is beletettem az üvegbe, gyengéd lángon meglangyosítom az olívaolajat. Nem forralom, mert akkor esetleg elpattan majd az üveg! A langymeleg olívaolajat végül beletöltöm az üvegbe, és az üveg tetejét lezárom.
Ha az olaj teljesen kihűlt, beteszem az üveget a hűtőbe. 2-3 napig itt tartom, hogy a pácolt mozzarella ízei jól összeérjenek. Így amikor megéhezünk, csak kihalászom a sajtgolyókat és a diódarabokat, aztán tálra pakolom őket, és rájuk csurgatok kevés fokhagymás-rozmaringos-csípős olívaolajat. Pirított kenyérszeletekkel szoktuk falatozni őket, de előtte a pirítósokat alaposan átdörgöljük az üvegből kivett fokhagymagerezddel. A megmaradt olívaolajat sosem dobom ki, hogyisne: kitűnően illik friss salátákhoz.
2 könnyű, nyárias adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/33)
Petrezselymes-fokhagymás fűszervaj

Hozzávalók:
5 duci gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
20 deka puha vaj
3 nagy csokor petrezselyem

frissen őrölt bors
A fokhagymagerezdeket megmosom, de nem pucolom meg, hanem úgy, ahogy vannak, héjastul beleteszem egy kis lábosba. Öntök rájuk annyi vizet, amennyi bőven ellepi őket, és a forrástól számítva kb. 7 perc alatt puhára főzöm. Utána leszűröm a gerezdeket, hideg vizes csap alatt kihűtöm, és az ujjaimmal sorra kipottyantom mindet a héjából.
Ha ezzel megvagyok, akkor a meghámozott fokhagymagerezdeket és az újhagyma felkarikázott fehér részét pépesre őrlöm.
A fokhagymapépet aztán összekeverem temérdek mennyiségű, apróra vágott petrezselyemmel meg a puha vajjal. Megsózom, megborsozom. Két adagra osztva sütőpapírba tekercselem, és a gurigákat beteszem a fagyasztóba.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/44)
Provolónéval és hagymával töltött alma

Hozzávalók:
4 db alma
1 fej vöröshagyma
20 deka provolone
4 evőkanálnyi tejszín
10 deka vaj
2 deci száraz fehérbor
3-4 babérlevél

Első lépésként egy serpenyőben kevés vajon puhára párolok 1 fej, felkarikázott vöröshagymát.
Aztán kivájom az almák belsejét és középen lehámozom róluk egy csíkban a héjat. Azért kell ezt a lépést megtennünk, hogy sülés közben nem pukkadjanak szét. Ha ezzel is megvagyok az előkészítés utolsó fázisaként egy csipet sóval megsózom az almák belsejét.
Most a turmixba kanalazom a párolt hagymát.
A sajtot a reszelő nagylukú oldalán lereszelem és a turmixgépbe szórom a hagymához. Aztán belekanalazom a tejszínt is, még egy csipet só és már jöhet is a turmixolás. Néhány másodperc múlva leállítom a gépet és egy fakanál segítségével megkeverem a hagymás-sajtot, hogy folytatva a turmixolást, biztosan pépes legyen a végeredmény.
Ha ezzel megvagyok, fogom a pépet és megtöltöm vele az almákat. Tűzálló tálba ültetve a tetejükre egy kevéske vajat morzsolok, majd óvatosan alájuk öntöm a bort, és bizonyos helyekre a borba pottyantok egy-egy babérlevelet.
Forró sütőbe téve 45 perc múlva kész is az isteni étek.
4 adag lesz belőle
Sült körte kecskesajttal

Hozzávalók:
1 piros chili
1 zöldcitrom
2 fahéjrúd
fél kanál mézes süteményekhez való fűszerkeverék
12 dkg barna cukor
1,5 dl víz
4 kemény körte
40 dkg érett kecskesajt
Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra ( gázsütőn 4-es fokozat). A chilit apróra vágjuk, majd lereszeljük a zöldcitrom héját. A chilit és a zöldcitrom héjat beletesszük egy mérőkancsóba, és hozzáadjuk a fahéjat, a mézes sütikhez való fűszerkeveréket, az almaecetet meg a barna cukrot. A kancsóba beleöntjük a vizet, és az egészet összekeverjük. Ezután meghámozzuk a körtéket, hosszában félbevágjuk őket, és kiszedjük belőlük a magházas részeket. Az előkészített körtefeleket beletesszük egy akkora lábasba amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett, és rájuk öntjük a chilis – fűszeres – ecetes - barna cukros vizet. Mérsékelt tűzön kb. 30 perc alatt puhára főzzük a gyümölcsöt. Tálaláskor a kihűlt körtefeleket szűrőlapáttal tányérokra emeljük, adunk melléjük egy-egy darab kecskesajtot, és meglocsoljuk néhány kanál főzősziruppal. 8 kis adag előétel lesz belőle. Tokaji szomorodni illik hozzá.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/42)

 

 

 

 

Boglyas metélt szójás sertésraguval

Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
20 deka sertéscomb darálva
3 evőkanál szójaszósz
1 póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
késhegynyi csilipehely
2 centis gyömbér
1 dl víz
só és frissen őrölt fekete bors
20 deka boglyas metélt

Először fogunk egy megtisztított póréhagymát, és a fehér szárrészéből vékony, gyufaszál-vastagságú darabkákat vágunk. A munka kissé szöszölős, de sokkal látványosabb lesz így az étel, és ez igazán megérdemel egy-két percet. Az elkészült szálacskákat egyelőre félretesszük, és olívaolajat öntünk egy mély serpenyőbe. Ha megmelegedett, beletesszük a darált sertéshúst, és néhány perc alatt kevergetve átpirítjuk benne.
Közben megsózzuk, és megszórjuk pár tekerésnyi frissen őrölt fekete borssal.
A tészta sós főzővize közben felforrt: bele is tesszük a boglyas metéltet. Keverünk rajta egyet, és visszatérünk a mártáshoz. Fogunk egy darabka friss gyömbért, és meghámozzuk, aztán félretesszük. A kínai konyha gyakran használja ezt a finom, frissítő és egészséges fűszert, és szerencsére nálunk is kapható most már egyre több helyen.
Jöhet egy gerezd fokhagyma: ezt apró darabokra vágjuk. Vetünk egy pillantást a piruló húsra, kicsit átkeverjük, és amikor már elvesztette szép vörös színét, akkor szűrőlapáttal kiszedjük egy tálba. Azért kell a szűrőlapát, hogy a húsból kisülő ízes levek a serpenyőben maradjanak, és ezzel az olajjal dolgozzunk tovább. Így, a hús helyére öntjük a felcsíkozott póréhagymát, és néhány perces párolás után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát.
Egyet kavarunk rajta, és szórunk hozzá egy csipet cayenne borsot, aztán pedig belereszeljük a megpucolt gyömbérdarabkát. Utána visszatesszük a hagymás-fűszeres alapra az elősütött darált húst, és ha ezt is jól elkevertük, öntünk hozzá egy kevés vizet.
Közben megfőtt a tészta, ezért lecsepegtetjük, és a mártáshoz keverjük ezt is. Meglocsoljuk egy kevés szójaszósszal – vigyázni kell vele, mert a szójaszósz elég sós. Miután ezzel is összefőztük,– néha meg-megrázogatjuk, nehogy odakapjon – az elkészült tésztát tányérra tesszük, és megszórjuk egy kevés félretett póréhagyma-csíkkal.

 

Cukkinis spagetti füstölt scamorzaval

Hozzávalók:
25 dkg spagetti
1 db cukkíni
2 maréknyi dióbél
15 dkg magozott, fekete olajbogyó
0, 5 dl tejszín
1, 5 dl tej
1 db gerezd fokhagyma
5 dkg scamorza
2 szál bazsalikom
olívaolaj

frissen őrölt bors

Első lépésként vékony karikákra vágom a cukkínit, megolajozom, megsózom, borsozom, és egy sütőpapírral kibélelt tepsiben mindkét oldalukat jó alaposan megsütöm. (Akkor jó, mikor apró fekete pöttyök jelennek meg a karikákon. )
Jöhet a serpenyő és beleszórom a dióbelet. Rövid ideig kavargatom, hogy jó illatos legyen, aztán mozsárba öntve a megpirított diót, gyorsan összecsapkodom, Ezután az olajbogyót lecsöpögtetem, és apróra vágom.
Egy közepes serpenyőbe beleöntöm a tejszínt és a tejet, majd óvatosan leszedegetem a sütőpapírról a megsült cukkínikorongokat és azokat is beleszórom a serpenyőbe. A tűzhelyen takarékra csavarom a lángot, majd az összevágott olajbogyók is repülhetnek bele a serpenyőbe a diómorzsa nagy részével együtt.
Fogok egy fokhagymagerezdet és a reszelő apró lyukú oldalán megreszelve hozzáadom a készülő mártásomhoz. Ekkor egy kicsit erősítek a lángon. Jöhet a reszelt scamorza, só, bors és miközben összeforr csendesen a mártás, apróra vágok néhány bazsalikomlevelet.
Belezuttyintva a serpenyőbe már nem forralom sokáig a mártásomat. Egy-két keverés és jöhet is az előre kifőtt spagetti tészta. Az egészet összekeverem, majd a maradék dióbéllel meghintve el is készült a vacsoránk.
4 adag lesz belőle

 

Csavart tészta sült zöldséggel

Hozzávalók:
30 deka padlizsán
30 deka cukkini
20 deka édeskömény
10 deka lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olivaolaj
só és frissen őrölt bors
50 deka csavart tészta
1 1/2 deci tejszín
1 nagy maréknyi friss petrezselyem
5 deka friss parmezán


Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra, és sütőpapírt borítok egy nagy tepsibe. Amíg melegszik a sütő, előkészítem a zöldségeket.
Mindet sorra megmosom, majd megpucolom a fokhagymát és a lilahagymát, aztán levágom a padlizsánról és a cukkiniről az esetleg keserű végeiket, az édesköményt pedig elfelezem, és kimetszem belőle a torzsás részeket.
Ezután előveszem a kézi reszelőm, és az uborka gyalulására használt részén a fokhagyma kivételével egymás után sorra lereszelem a zöldségeket. Így egészen vékony zöldségszeleteket kapok, ami azért jó, mert ezek gyorsan megsülnek majd.
Amikor végeztem a gyalulással, a vékony zölségszeleteket beleszórom az egészben hagyott fokhagyma-gerezdekkel együtt egy tálba, és összekeverem 2 evőkanálnyi olivaolajjal, kevés sóval meg sok-sok frissen őrölt borrsal.
Ha már meleg a sütő, jól szétterítem a zöldségeket a sütőpapíros tepsin, hogy lehetőleg ne fedjék egymást, aztán 30 percre betolom őket a sütőbe.
Amíg a zöldségek megsülnek, tovább ügyködök. Vizet engedek a tésztának egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Aztán apróra vágom a petrezselymet. Ha a zöldségek megsültek, beleteszem őket egy nagy serpenyőbe, és hozzájuk adom a tejszínt, meg a. petrezselyem nagy részét. Egy-két rottyanás, aztán belekeverem a kifőtt tésztát, majd elzárom az egész alatt a gázt. A végén megszórom egy kis reszelt parmezánnal.
4 adag lesz belőle.

 

Csavart tészta thaiföldi pestóval és fokhagymás rákkal

Hozzávalók:
25 deka csavart tészta
3 csupor friss koriander
2 gerezd fokhagyma
5 deka sósmogyoró
1 zöldcitrom
2 piros chilipaprika
1,5 deci olívaolaj
25 deka fagyos, mirelit rák
Először is kifőzöm a csavart tésztát, aztán elkészítem a fenséges thaiföldi pestót.
Ehhez a turmixgépbe ollózok 2 csupor koriandert, belereszelek 1 gerezd fokhagymát, hozzászórom a sósmogyorót, egy apróra vágott chilipaprikát, a kezemen át megszűrve hozzácsöpögtetem a zöldcitrom levét, végül 1 deci olívaolajt öntök hozzá és már indulhat is a pépesítés. Pár perc, és kész a mártás.
Wokban 1-2 evőkanál olivaolajat forrósítok, majd rádobom a rákokat. Egy csipetnyi sóval és egy gerezd reszelt fokhagymával ízesítem. 2-3 perc alatt keverve-rázogatva átsütöm.
Ha kész, nincs más hátra, minthogy lecsöpögtetem a megfőtt tésztát és a serpenyőben alaposan összeforgatom a rákokkal és a pestóval.
Tetejére apróra vágott koriandert és kimagozott, piros chilipaprikát szórok.

 

Csigatészta lencsével és kolbásszal

Hozzávalók:
5 deka lencse
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy fej lilahagyma
10 deka parasztkolbász
1,5 deci száraz vörösbor
1 narancs
20 deka csigatészta
1 csokor petrezselyem
5 deka füstölt sajt
Először a megmosott lencsét beleszórjuk egy lábosba, majd feltesszük főni.
Aztán fogunk egy nagy lilahagymát és miután megpucoltuk, elfeleztük, vékonyan felszeleteljük. Ha ezzel megvagyunk, felkarikázzuk a kolbászt is.
Egy serpenyőbe olívaolajat melegítünk, és mikor már kellően forró, beleszórjuk a serpenyőbe a hagymaszeleteket. Összekeverjük, aztán hozzátesszük a felkarikázott kolbászt. Az egészet meglocsoljuk a vörösborral, majd reszelünk hozzá egy kevés narancshéjat is.
A tésztát beleszórjuk a lobogó, sós vízbe, és amíg megfő, befejezzük a hagymás-kolbászos mártást.
Időközben már a lencse is elkészült. Leszűrjük és a hagymás húshoz szórjuk. Pár percen át együtt főzzük őket, hogy az ízek összeérjenek, aztán a leszűrt és egy nagyobb tálba tett tésztára öntjük, végül pedig meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel.
Ha van otthon egy darabka füstölt sajt, az ízharmónia növelése érdekében reszelhetünk belőle egy keveset a vacsoránk tetejére.

 

Csülkös csigák

Hozzávalók:
A tésztájához:
7 g szárított élesztő,
4 ek + 3 deci meleg víz,
1 evőkanál olívaolaj,
1 evőkanál só,
fél teáskanál frissen őrölt bors,
2 teáskanál cukor,
50 deka + esetleg még 5 deka liszt
A töltelékéhez:
40 deka finomra darált főtt, füstölt csülök,
12 deka tejföl,
2 gerezd fokhagyma,
frissen őrölt bors,
olaj a tál kikenéséhez
liszt a gyúródeszka megszórásához
1 tojás + 1 evőkanál víz keveréke a csigák megkenéséhez

Nagy tálban elkeverem a szárított élesztőt 4 evőkanál meleg vízzel, és amíg kicsit felhabosodik, addig egy kancsóban összelöttyintem a 3 deci meleg vizet az olívaolajjal, és ehhez hozzászórom a sót, a frissen őrölt borsot meg a cukrot is.
Az olajos-vizes koktélt fakanállal hozzákeverem a felhabosodott élesztőhöz, aztán előveszem a dagasztókarú kézi robotgépemet, és lassan, de folyamatosan kevergetve beledolgozom a folyadékba a mikróban meglangyosított vizet.
6-7 perc kell ahhoz, hogy a már erősebb fokozatra kapcsolt géppel, kellő mértékben kidolgozhassam a kenyértésztát. Ha túl lágy lenne, szórok bele még kevés lisztet, ha meg túl kemény, akkor kanalazok hozzá pár evőkanál langyos vizet. A gépi módszer után 2 percig még kézzel is dagasztok kicsit, mert jó érezni a tészta állagát.
Vékonyan kiolajozott, nagy tálban körbeforgatom a tésztát, hogy a felülete mindenhol fényes legyen, és így kelesztés közben ne száradhasson ki. Tetejére lazán rányomkodok egy darabka folpackot, a tálat letakarom egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen 45-60 perc alatt duplájára kelesztem. Ha megkelt, ököllel finoman rácsapdosok, és lisztezett deszkán gyorsan átgyúrom.
A csigák rusztikusan házias ízű töltelékéhez összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt meg a pépesre reszelt fokhagymát, és a keveréket alaposan megborsozom.
Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és nekikezdek a tekercselésnek. A tészta negyedét kinyújtom 30cm x 20 cm nagyságú téglalapra, és beleteszem egy ugyanekkora, olajjal vékonyan kikent tepsibe, mert erre jönnek majd a csigák.
A maradék tésztát 40 cm x20 cm nagyságú téglalapra nyújtom, és megkenem a töltelékkel. Aztán, mint egy rétest, a rövidebb oldalánál megfogom a megtöltött tésztát, feltekerem, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. A csigákat egymás mellé fektetem a tésztalapra, rájuk borítok egy konyharuhát, és meleg helyre teszem, hogy jó 15 perc alatt megint megkelhessenek.
Megkenem a tetejüket vízzel elkevert tojássárgájával, és mehetnek is 25 percre a forró sütőbe.
Tálaláskor nem szoktam szétszedegetni a csigákat, nem én! Tepsistül rakom őket asztalra, hogy hideg fröccsöt kortyolgatva hozzá, kedvünkre eszegethessük belőle az ünnepi kenyérlakomát.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/34)

 

Csülkös lepénykék

Hozzávalók:
1/2 csomag felengedett leveles tészta
1 tojásfehérje
30 deka finomra darált főtt, füstölt csülök
1 kis pohár tejföl
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
10 deka füstölt sajt
1 csokor petrezselyem

olaj a tál kikenéséhez
liszt a gyúródeszka megszórásához

Először bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, előkészítem a lepényeket.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd lisztbe mártott, kb. 6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle x darab körlapot. Ezeket sütőpapíros tepsin egymás mellé teszem és lekenem tojásfehérjével. Ha a sütő már meleg, mehetnek is be 10 percre. Amíg a lepénykék elősütése megtörténik, összeállítom a tölteléket. Ez csak annyi, hogy összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt, meg a pépes fokhagymát, aztán alaposan megborsozom.
Végül a halványsárga lepénykéket kiveszem a sütőből, megpakolom a csülkös töltelékkel, és rájuk reszelek annyi füstölt sajtot, amennyi kellemesen beborítja őket. a félkész lepénykéket ezek után visszapakolom a forró sütőbe, és kábé 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tető rájuk olvadhasson.
Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórom meg, és ehetünk is.

 

Csülkös pogácsa

Hozzávalók:
1 deci tej
2 és 1/2 deka friss élesztő
20 deka főtt, füstölt csülökhús
25 deka vaj
50 deka liszt
kb. 1/2 evőkanál só
1/4-1/2 teáskanál frissen őrölt bors
1 deci tejföl
15 deka juhtúró
1 tojás
1 duci fokhagymagerezd

A tejet meglangyosítom a mikróba, belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem. Amíg felhabosodik, a csülökhúst apró darabokra vágom, aztán a késes betétű robotgépembe finomra darálom. Ha ezekkel elkészültem, pici kockákra aprítom a vajat, és jöhet a munka érdemi része.
A lisztet kiszórom egy mély keverőtálba, hozzáadom a sót és a frissen őrölt borsot, majd a sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal. Amikor már szemcsés állagú lett, ujjaimmal készítek a közepére egy mélyedést. Ebbe beleöntöm a habos élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a tejfölt, a juhtúrót és a tojás sárgáját. (A fehérjét megmentem, mert ezzel kenem majd meg a pogácsákat. ) A kráterbe belereszelem még a megpucolt fokhagymát is, majd belesöpröm a megdarált csülökhúst, és a tésztát elkezdem összegyúrni.
2-3 perc után a hozzávalók ruganyosan keménnyé állnak össze. Ekkor tartok egy pillanatnyi szünetet, kilazítom a csuklóm, és megkóstolom a tésztát. Ha kell, még egyszer megsózom, aztán előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a dagasztókarokat, és további 6 percig ezzel dagasztom a tésztát, hogy sima és fényes legyen. A kidolgozott bucit aztán konyharuhával letakarom, és meleg helyen 1-1 és 1/2 óra alatt a duplájára kelesztem.
Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és 2 tepsibe sütőpapírt borítok.
A szaggatáshoz alaposan meglisztezem a gyúródeszkát, aztán ráteszem a tésztát, és kicsit átgyúrom. Ezek után lisztezett nyújtófával kétujjnyi vastagra kinyújtom, majd előkeresek egy kb. 3 centi átmérőjű pohárkát. A peremét belemártom kevés lisztbe, és a lisztes pohárral sorra kiszaggatom a pogácsákat. Ahogy haladok, a poharat újra és újra belemártom a lisztbe, mert így a tészta nem ragaszkodik annyira a pohárhoz.
A kiszaggatott pogácsákat egymástól kb. 2 centi távolságra lerakom a sütőpapírral borított tepsikre, és a tetejüket megkenem a félretett tojásfehérjével. Ha olyan tepsiket választottam, amelyek egyszerre beférnek a sütőbe, akkor mindkettőt berakom; ha viszont csak egymás után süthetem ki a két tepsinyi pogácsát, akkor a második adagot közepesen hideg helyre teszem, míg az első 12 perc alatt megsül.
80 apró pogácsa lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/22)

 

Fokhagymás galuska juhtúróval sütve

Hozzávalók:
10 deka húsos, füstölt szalonna
25 deka liszt
1, 25 deci tej
0, 65 deci víz
1 duci gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
frissen őrölt bors
Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetejére, lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a nokedli is. Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20 percre.

 

Hamis sztrapacska

Hozzávalók:
15 deka füstölt szalonna
2-3 evőkanál olaj
50 deka liszt
só és frissen őrölt bors
2 és fél deci tej
bő 1 deci víz
2 duci fokhagymagerezd
30 deka juhtúró
2 kis doboz tejföl
Elkészítés:
Először felkockázom apróra a szalonnát, majd belelötykölök némi olajat egy nagyobb és mélyebb serpenyőbe vagy lábosba. Az olajhoz hozzászórom a szalonnakockákat, aztán nem túl erős lángon kevergetve megpirítom őket. Ilyenkor vigyázok arra, hogy ne váljanak teljesen pörcössé, hanem csak amolyan félpörcössé, mert így kellemesen érezhető marad a szalonnában a húsos réteg is. A félig sült pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tányérra, félrerakom, aztán elzárom az edény alatt a gázt, de a jóízű zsiradékot benne hagyom.
A nokedlihez vizet forralok egy nagy fazékban, szórok hozzá sót, és amíg melegszik, addig összekeverem a tésztát. A lisztet beleöntöm egy nagy keverőtálba, teszek hozzá sót és frissen őrölt borsot, majd megpucolom a fokhagymagerezdeket, és finomra zúzva hozzáadom a sós-borsos liszthez. A tálba folyamatos kevergetés mellett beleöntöm a tejet meg a vizet, és addig járatom kezemben a fakanalat, amíg a tészta jó ruganyosra összeáll. Ha úgy látom, hogy túl lágy, szórok hozzá kevés lisztet, ha viszont túl keménynek találom, öntök hozzá pár kanálnyi vizet.
Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg eléri a kívánt hőfokot, kiszaggatom a fokhagymás nokedlit. A fazékra ráillesztem a nagy lyukú nokedliszaggatót, és egy széles fejű fakanállal 2-3 menetben átpotyogtatom rajta a nyers tésztát a lobogva forró vízbe. Minden egyes adagnál megvárom azt a pár percet, amíg a nokedlik megfőnek, aztán szűrőlapáttal kihalászom, és lecsepegtetve beleforgatom őket a szalonnából kisült zsiradékba.
Miután az összes nokedlit kifőztem és szalonnaillatúra fényesítettem, külön tálkában összekeverem a juhtúrót a tejföllel meg a szalonnapörcökkel, majd ezt a keveréket összeforgatom az edényben várakozó nokedlikkel. Ezek után a juhtúrós-szalonnás-fokhagymás együttest belesimítom egy 20x30 centis kerámia sütőtálba, és 20 perc alatt izgatóan rotyogósra összesütöm.
6 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/06)


Juhtúrós-szalonnás sztrapacska

Hozzávalók:
1,5 kg meghámozott krumpli
1 tojás
kb. 60 deka finomliszt
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál olaj
50 deka felkockázott szalonna
75 deka juhtúró
5 deci tejföl
4 duci fokhagymagerezd
a tálaláshoz tejföl
A sztrapacska tésztájához lereszelem a krumplit a kézi reszelő apró lyukú oldalán, aztán hozzáütöm a tojást, és hozzászórom a lisztet. Az egészet alaposan megsózom, megborsozom, majd fakanállal jól összekeverem. Az elkészült tésztát pár percre félreteszem.
Az olajat beleöntöm egy nagy serpenyőbe, hozzádobom a felkockázott szalonnát, és mérsékelt tűzön addig kevergetem, amíg pörcösre pirul. Amikor ez megtörtént, kiolvadt zsírjával együtt átöntöm egy 30x40 centis tepsibe: ebbe forgatom majd bele a kifőtt sztrapacskát.
A juhtúrós krémhez villával összekeverem egy nagy tálban a juhtúrót a tejföllel, aztán hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket, és bőségesen megborsozom. A tejfölös – fokhagymás juhtúrót magam mellé készítem.
Következik a sztrapacskafőzés. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralok, és ha már lobog, nagy lyukú nokedliszaggatón beleszaggatom a tésztát. De vigyázat, nem szabad egyszerre kiszaggatni az összes tésztát, mert akkor a galuskák összetapadnak a fazékban! Helyette érdemes türelmesnek lenni, és 4-5 részletben elvégezni a műveletet.
Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, adok nekik 2 percet, hogy belül is átfőjenek. Ezután leszűröm, és összeforgatom őket a tepsiben lévő szalonnapörcös zsiradékkal mag az előzőleg összekevert juhtúrós krémmel.
Amikor enni akarunk, 200 fokra előmelegítem a sütőt (gázsütőn 6-os fokozat). Ha már forró, beteszem a sztrapacskát, és 15-20 perc alatt ropogósra pirítom a tetejét.
6-8 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/03)

 

Kagylótészta paradicsommal és olajbogyóval

Hozzávalók:
20 deka koktélparadicsom
5 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál morzsolt oregánó
só és frissen őrölt bors
20 deka kagylótészta
15 szem fekete olajbogyó
1 evőkanál kapribogyó
10 deka feta sajt
1 csomag petrezselyem
Először beleszórjuk a kagylótésztát a lobogó, sós vízbe.
Amíg fő, fogjuk a koktélparadicsomokat és félbe vágjuk a szemeket. Ha mindegyikkel végeztünk, félre tesszük őket, és a fokhagymát apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben olajat melegítünk és hozzászórjuk a fokhagymadarabkákat. Amint megéreztük az illatát, jöhetnek is hozzá a paradicsom felek. Megsózzuk, borsozzuk, majd egy nagy csipet oregánóval ízesítjük. Utána megcsepegtetjük egy kevés balzsamecettel, kicsit megkeverjük, és amíg az egész összefő, az olajbogyókat elfelezzük. Ezután a kapribogyókat és a petrezselymet is apróra vágjuk.
Mire ezekkel elkészülünk, a tészta is megfő. Lecsöpögtetjük, majd ráöntjük a balzsamecetes-paradicsomos alapra, majd az egészet alaposan összekeverjük. Most jöhetnek a serpenyőbe a felaprított bogyók is. Aztán fogjuk a fetasajtot és nagyobb kockákra vágva zuttyanhat is a tésztára.
Végül tálalás előtt a salátánkat megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és már ehetünk is.

 

Márványsajtos tészta

Hozzávalók:
25 deka csavart tészta
1 szikkadt zsemle
1 kanálnyi vaj
2 duci gerezd fokhagyma
2 deci tejszín
10 deka márványsajt
csipetnyi szárított oregánó
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem

Első lépésként kifőzök 25 deka tésztát. Amíg megfő, elkészítem a mártást.
Egy szikkadt zsemlét a turmixgépben összedarálunk, aztán egy kanálnyi vajat meglangyosítunk a serpenyőben, és miközben olvadozik, hozzáreszelek 2 gerezd fokhagymát. Aztán ebbe a fokhagymás vajba beleszórjuk a zsemlemorzsát. Néhány perc alatt megpörkölöm. Az a lényeg, hogy átvegye ezt a jó, fokhagymás-vajas ízt. Ha ez megvan, akkor félreteszem.
Egy száraz serpenyőbe tejszínt öntök és beletördelem a márványsajtot és hozzászórok egy csipetnyi szárított oregánót. Jöhet a kedvelt borspuszi. Pár percig kevergetem és ha úgy látom, hogy túl sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővizéből kanalazva felhígítom egy kicsit.
A tészta ekkorra már el is készül. Fogom, leszűröm és már zuttyanhat is a mártásba. Jól összekeverem, majd a tetejére szórom a fokhagymás-vajas zsemlemorzsát és megkoronázásként apróra vágott petrezselyemmel hintem meg.

 

Nagykocka zöldfűszeres ricottával

Hozzávalók:
20 deka ricotta
1 deci tej
3 deka parmezán
2 evőkanál olívaolaj
1 fej sarlotta hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
só és frissen őrölt bors
20 deka Fodros nagykocka tészta

Először beleszórjuk a tésztát a már lobogó, forró, sós vízbe és kb. 8 perc alatt készre főzzük. Aztán fogjuk a reszelőt, és a parmezánból lereszelünk úgy 3 dekát, majd a turmixgépbe szórjuk. Hozzáadjuk a ricottát, és a tejet, majd az egészet összeturmixoljuk.
Ha a mártás kész, a hagymát vékony szeletekre vágjuk, ugyanígy a fokhagymát.
Jöhet a zöldfűszer aprítása; bazsalikom, snidling és petrezselyem.
Miután mindennel elkészültünk, egy serpenyőben olajat melegítünk és mikor már kellően forró, beledobjuk a vékonyra szeletelt hagymát, pár perc múlva a fokhagymát is és mikor már jóízűen illatoznak, beleöntjük a serpenyőbe a parmezános ricottát. Néhány keverés után jöhet a zöldfűszerek nagyja is, aztán az egészet elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt besűrítjük a mártást.
Ha a mártás ízei összefőttek, lecsepegtetjük a tésztát, alaposan összekeverjük a mártással és már tálalhatunk is. Végül az étel tetejét megszórjuk a félretett zöldfűszernövényekkel.

 

Paradicsomos penne bazsalikommal

Hozzávalók:
½ liter paradicsomlé
só és frissen őrölt bors
kevés cukor
15 deka penne
2 deka friss parmezán
1 nagy maréknyi friss bazsalikomlevél
A paradicsomlevet beleöntöm egy 1½ literes fazékba, és teszek hozzá sót, frissen őrölt borsot meg egy kis cukrot is. Ezek után felforralom, és ha már lobog, beleszórom a tésztát.
A tollhegyre emlékeztető pennét –innen kapta ugyanis a tészta a nevét- annyi ideig főzöm, amennyi a csomagolására van írva. Eközben a paradicsomlé egyre sűrűsödik, alakul át mártássá. Az utolsó percekben már olyan sűrű, hogy kevergetni kell.
Ha a tészta ideje lejárt, leveszem a tűzről. Még melegen ráreszelem a parmezánt, és ollóval rányiszálom a friss bazsalikomot. Ha valamire, akkor erre az ételre nagyon igaz, hogy egyszerű és nagyszerű.
1 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/29)

 

Parmezános bucik

Beleszórok a késes betéttel felszerelt robotgépembe 25 deka lisztet, teszek hozzá két teáskanál sütőport, egy teáskanál sót és jó sok frissen őrölt borsot. Belekockázok 5 deka hideg vajat, és a gép segítségével egy-két perc alatt az egészet morzsásra szétturmixolom. Ezután kiöntöm egy tálba, reszelek hozzá 10 deka friss parmezánt és egy deci tejjel, meg két evőkanál apróra vágott, friss petrezselyemmel gyorsan összegyúrom a tésztát. Utána folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe legalább fél órára, hogy kicsit megdermedjen. Amikor enni akarunk, akkor bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozat), és elosztom a tésztát 12 részre. Tenyerem közt mindegyik adagból 1,5 centi vastag bucikat gömbölyítek, és sütőpapírral borított tepsin 18-20 perc alatt aranybarnára sütöm azokat.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/06)

0.062 mp